甘泉豆腐干是以陕北独有的双青豆和闻名遐迩的甘泉美水为主要原料，运用传统工艺和现代技艺相结合制作而成。主要有麻辣、五香、孜然、香辣等风味、片状原味豆腐干，色泽青绿，碧如翡翠，块形完整均匀，有弹性，质地密实，无杂质，香气纯正，咸淡适口，醇香耐嚼。
甘泉豆腐其营养价值高，是理想的高蛋白，低脂肪食品，是宾馆、酒店、家宴及馈赠亲朋好友之佳品。

豆腐和豆腐干的主要原料是双青豆，双青豆含人体所必需的各种氨基酸和ABCD维生素，豆腐干营养丰富，经常食用豆腐干对人体会有非常好的效果，豆腐干中含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。